Ab dem 10.12.: Balduccio-Olivenöl

Frisch aus der Ölmühle und direkt aus dem Herzen der Toscana kommt unser Bio-Olivenöl von Balduccio. Wir lieben seinen sehr aromatischen, feinfruchtigen Geschmack. Wie er entsteht? Lest mehr…

Bis Ende Oktober und oft weit in den November hinein hängen sie noch am Baum. Die Oliven, die der kleine Bio-Betrieb Balduccio im toskanischen Lamporecchio zu hellgrünem, aromatisch duftendem Olivenöl verarbeitet. Seit Menschengedenken werden hier am Montalbano-Hügel, zwischen Lucca und Florenz, Oliven angebaut und zu Öl gepresst. Entsprechend sind die Olivenhaine, in denen die Balduccios seit 1979 ihre Früchte ernten, mehrere hundert Jahre alt. Doch das allein ist noch nicht der Grund für den feinfruchtigen Geschmack des Olivenöls. Vielmehr sind es verschiedene Faktoren – kombiniert mit höchster Sorgfalt und ganz viel Liebe für das Produkt.

Tradition, Wissen und moderne Technik

Wenn im Herbst als Dank für die Pflege und den umweltschonenden Anbau die zum Teil einhundert Jahre alten Bäume am Montalbano voller Früchte hängen, heißt es schnell sein. Die Olivenbauern müssen den richtigen Zeitpunkt treffen und die Früchte pflücken, kurz bevor sie richtig reif werden. Oliven, die auf dem Boden lagen oder deren Haut verletzt ist, werden aussortiert. Dann heißt es: Ab in die Ölmühle. Hier trifft bei den Balduccios jahrzehntelange Tradition und Erfahrung auf modernste Technik, denn die Mühle, in der die Oliven zunächst entblättert, gewaschen und getrocknet werden, entspricht den allerneuesten Qualitätsstandards. Bereits wenige Stunden nach der Ernte beginnt hier das Mahlen und Kneten, gefolgt vom Dekantieren und sofortigen Filtern des Olivenbreis, bis am Ende das frische Öl in großen Edelstahlbehältern auf die Abfüllung wartet. Die Ausbeute dieser sogenannten Extra Vergine-Pressung ist gering: Im Mittel gewinnt Balduccio nur 12 bis 13 Liter Öl pro hundert Kilo Oliven.

Für Qualität, Gesundheit und Geschmack

Doch die sorgsame Ernte und die zügige Verarbeitung im hermetisch abgeschlossenen System bei einer konstante Temperatur von 21 Grad sind wichtig, um die Oxidation des Olivenbreis zu vermeiden und so die wertvollen Inhaltsstoffe des Öls zu schonen: die Polyphenole. Vereinfacht gesagt sind Polyphenole sekundäre Pflanzenstoffe, die als Antioxidantien vor allem zellschützende und entzündungshemmende Wirkungen mitbringen. Darüber hinaus sind die Menge und Qualität dieser Antioxidantien entscheidend für die Haltbarkeit und Qualität des Olivenöls.

Unterm Strich ist die Herstellung dieses Olivenöls also ein ziemlich hoher Aufwand, verbunden mit sehr viel Wissen und Liebe fürs Produkt. Wir finden: Das schmeckt man. Deshalb haben wir das Balduccio Olivenöl für aroma&kraut ausgesucht. Ab dem 4. Dezember 21 bekommt Ihr es bei uns im Laden.